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L'ADN de l'alimentation qué...
Éditions La Presse
Français
Cuisine
Avril 2018
320
66
9782897055707
9782897055684
9782897055691
Benoît Lamarche, Jean Soulard

L'ADN de l'alimentation québécoise

Éditeur : Éditions La Presse

Dans L'ADN DE L'ALIMENTATION QUÉBÉCOISE, un chercheur en nutrition, Benoît Lamarche, et un chef, Jean Soulard, nous entraînent au cœur de l'alimentation québécoise, à la rencontre de nos habitudes, des aliments qui composent notre assiette quotidienne et à la découverte des dernières recherches en nutrition.

Table des matières

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Couverture avant 1
dédicace 7
Table des matières 9
Avant-propos 11
Une histoire, un ADN 13
Une alimentation saine en accord avec notre ADN alimentaire 20
Les légumes et les fruits 28
Du côté du chercheur 32
Du côté du chef 40
Les céréales 110
Du côté du chercheur 112
Du côté du chef 118
Les légumineuses 130
Du côté du chercheur 132
Du côté du chef 138
Les noix, les arachides et les graines 144
Du côté du chercheur 146
Du côté du chef 150
Les poissons et les fruits de mer 162
Du côté du chercheur 164
Du côté du chef 170
Nos plats préférés revisités et racontés 190
Le pâté chinois 191
Le bouilli de boeuf 191
La tourtière 192
La guédille 193
Le pain de viande 193
Les fèves au lard 194
La soupe aux pois 195
Le grilled cheese 195
Les boulettes 196
La soupe au chou 196
La fondue parmesan 197
La poutine 198
Les cretons 199
La soupe aux gourganes 199
Le jambon de Pâques 200
Les vol-au-vent 200
La tarte au sirop d’érable 201
La croustade 202
Le sucre à la crème 202
La galette de sarrasin 203
La marinade de betteraves 204
Le pouding chômeur 204
La sauce, la confiture et la marmelade d’atocas 205
Les viandes 206
Du côté du chercheur 208
Du côté du chef 215
Les produits laitiers 238
Du côté du chercheur 240
Du côté du chef 251
Le beurre et les huiles 258
Du côté du chercheur 260
Du côté du chef 266
Les sucres 272
Du côté du chercheur 274
Du côté du chef 277
À boire ! 282
Du côté du chercheur 284
S’alimenter sainementà la québécoise 301
Index des recettes 306
Index 308
Références 312
Des mêmes auteurs 318
Remerciements 319
Couverture arrière 320

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