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Le gibier en toute simplici...

Table des matières

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Couverture avant 1
Page faux-titre 2
Page des crédits 3
Page titre 4
Table des matières 5
Avant-Propos 9
Introduction Ou se procurer du gibier ? 13
Précautions à observer chez le boucher 15
La cuisson sous vide 17
La marche à suivre 19
Pourquoi privilégier ce type de cuisson 21
Précautions 23
Le gibier 25
Le saviez-vous ? 27
Informations nutritionnelles 29
Saine, nutritive et biologique ! 31
Recettes de base 35
Accompagnements, sauces et marinades 43
Les saucisses 57
Les amuses-gueules 67
Les entrées 83
Les plats de résistance 97
Remerciements 169
Index par type de viande 170
Index général 171
Couverture arrière 176

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