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Guide d'achat des bières au...

Table des matières

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Guide d'achat des bières au Québec 1
Avant-propos 10
La bière 13
Le marché de la bière au Québec 13
Les ingrédients 14
Les céréales 14
Le houblon 19
La levure 22
L’eau 25
Les épices et fruits 26
Les sucres 27
L’empâtage 28
La fabrication de la bière 28
L’ébullition 30
La fermentation 32
Le conditionnement 36
Le stockage 39
Le service de la bière 39
La température de service 41
Le verre 43
Le geste 46
La dégustation 47
L’Allemagne 70
Les styles de bières 70
L’Angleterre 73
La Belgique 75
Autres styles 77
Comprendre les nouveaux styles 78
Le classement des bières dans ce livre 80
Couleur ou style? 80
Les accords bières et mets 86
Bière ou vin 86
Comment marier bières et mets 87
L’ordre de service 93
Bières et fromages 93
Bières et chocolats 95
Guide d’achat des bières 100
La sélection 100
La fiche, en détail 101
Blondes 102
Blanches 156
Ambrées 174
Rousses 234
Brunes 256
Noires 300
Fruitées 330
Brasseries dans ce livre 340
Index 343
Index des styles 346
Remerciements 346

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