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Goût du monde ou saveurs lo...

Table des matières

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Couverture avant 1
Remerciements 9
Table des matières 11
Mise en appétit 15
Chapitre 1. La pomme / Si on commençait par le dessert ? 23
Le fruit du Québec ? 26
Croquons dans notre histoire pomicole 30
Ce ne sont plus les arbres fruitiers qui voyagent 39
Local ou bio ? Et pourquoi pas local et bio ? 43
La cerise et les autres fruits à noyaux 47
Petites douceurs de la terre 52
Au fait, qu’est devenu l’exotisme ? 55
La salade de fruits de l’avenir ? 66
Abécédaire des pommes 72
Chapitre 2. Le sushi / Pourquoi les sushis et, à travers eux, les poissons ? 77
Le phénomène sushi : japonais ? mondial ? 80
Morue, saumon Atlantique et thon : fragiles survivants des grandes pêches 83
Le commerce du poisson, plus ancien que l’établissement des Européens en terre d’Amérique 87
Petit poisson pourrait encore devenir grand ! 99
Demain, dans nos assiettes, des poissons bien élevés ? 101
Comment se retrouver dans cette soupe de poissons ? 110
Chapitre 3. Le biscuit / Affaires de famille et de cuisine 121
Quelques courses au supermarché 125
Abécédaire de la transformation des aliments 135
Une autre forme de nouveauté ! 142
Aliments migrateurs 153
Nomades toujours 161
Chapitre 4. Petits périples au centre de leur assiette 169
Normand Bourgault 170
Guy Debailleul 171
Françoise Kayler 172
Marie Marquis 173
Ghislain Picard 174
Claude Villeneuve 175
Laure Waridel 176
En guise de « vrai » dessert 179
Bibliographie 183
Couverture arrière 190

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