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La transformation du cidre ...

Table des matières

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Couverture 1
Crédits 8
Préface 9
Table des matières 13
Liste des figures et des tableaux 23
Liste des acronymes et des sigles 29
Introduction / Perspective écosystémique de la transformation du cidre au Québec 33
PARTIE 1 / L’HISTOIRE, LES ACTEURS ET LES TENDANCES 45
Chapitre 1 / L’histoire synoptique du cidre au Québec 47
Chapitre 2 / Les réalisations, les enjeux et les chantiers d’avenir: la perspective des cidriculteurs 67
Chapitre 3 / L’industrie du cidre: rétrospectives et perspectives 85
Chapitre 4 / Où vont les cidres ? L’évolution et les impacts macroéconomiques de la filière du cidre au Québec 95
PARTIE 2 / LA QUALITÉ DU CIDRE 139
Chapitre 5 / Est-il possible d’élaborer de « grands cidres » québécois ? 141
Chapitre 6 / Les variétés de pommes pour la production de cidre: comment évaluer le potentiel cidricole ? 181
Chapitre 7 / Développement des flaveurs et terroir en production cidricole 193
PARTIE 3 / LE CIDRE DE GLACE I: ASPECTS MICROBIOLOGIQUES, SENSORIEL ET PERCEPTUELS 211
Chapitre 8 / La microbiologie dans la production du cidre de glace 213
Chapitre 9 / La valorisation sensorielle et physico‑chimique du cidre de glace québécois 231
PARTIE 4 / LE CIDRE DE GLACE II: HISTOIRE ET POSITIONNEMENT 249
Chapitre 10 / Un regard chronologique sur le cidre de glace au Québec 251
Chapitre 11 / Le marketing du cidre de glace du Québec: quand un repositionnement s’impose pour éviter l’impasse 279
PARTIE 5 / LE CIDRE DE GLACE III: CADRE JURIDIQUE ET GOUVERNANCE 305
Chapitre 12 / Le cadre juridique du cidre de glace au Québec 307
Chapitre 13 / L’IGP Cidre de glace du Québec: le début d’une aventure. Quelles suites donner ? 335
PARTIE 6 / LES ASPECTS ENTREPRENEURIAL, MANAGÉRIAL ET STRATÉGIQUE DE LA FILIÈRE CIDRICOLE 349
Chapitre 14 / L’écosystème entrepreneurial et les modèles d’affaires cidricoles au Québec 351
Chapitre 15 / Les leviers stratégiques clés du développement de la filière cidricole au Québec 381
Chapitre 16 / La Route des cidres : que devient-elle ? 415
Postface / La transformation du cidre au Québec 443
Références 447
Notices biographiques 449
Cartographes 457
Quatrième de couverture 460

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